La piccola pasticceria da ristorazione
CORSO PER PROFESSIONISTI
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Il corso introdurrà i partecipanti alla conoscenza delle peculiarità dell’arte delle "piccola pasticcera". Andrea Valentinetti, chef e patron del ristorante Radici di Padova, spiegherà ai partecipanti come realizzare gli impasti di base, le creme e le farciture, le decorazioni per realizzare questa “pasticceria di piccolo formato”, che oggi sta riscuotendo un grande successo anche nell'ambito ristorativo, ma le cui origini sono lontane: le primissime preparazioni risalgono, infatti, al Medioevo e consistevano in semplici impasti di pane, addolciti con miele, che venivano cotti in stampi o su placche di metallo.
L'Università del Gusto offre l'opportunità ai professionisti del settore ristorazione di apprendere spunti innovativi e tecniche di realizzazione al fine di arricchire l'offerta del dei dessert del proprio ristorante, con l'obiettivo di rendere il "fine pasto" un momento da ricordare e per cui tornare.
Obiettivi
Il corso intende far conoscere le caratteristiche e le tecniche di realizzazione della piccola pasticceria da ristorazione, al fine di arricchire la proposta della carta dei dolci del proprio locale.
Contenuti
• Introduzione alla tradizione della pasticceria mignon
• Produzione di basi da forno: pasta frolla, sablè, pan di spagna
• Produzione di creme e farciture tradizionali e innovative per prodotti di grande impatto estetico: tartellette, bicchierini, cremosi, mousse, piccoli dolci da forno, dalle forme e dai sapori innovativi.
• Tecniche per la finitura del prodotto
• Regole per il rispetto della stagionalità.
Il costo del corso, del valore di € 244,00 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Calendario
Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 28 febbraio 2022Destinatari
Il corso è rivolto ai professionisti del settore.
