Corso sul disosso bovino per i ristoratori
CORSO PER PROFESSINISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali. Il contributo della CCIAA di Vicenza è considerato Aiuto di stato e può rientrare nel “ De Minimis”.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Il disosso rappresenta un'arte che richiede tempo, competenze specifiche, risorse adeguate e una profonda passione. È fondamentale avere una conoscenza approfondita dell'anatomia animale e una solida comprensione delle tecniche di conservazione e frollatura della carne, oltre a saper gestire i vari tagli. Questo corso è progettato per offrire ai professionisti della macelleria e della ristorazione l'opportunità di scoprire le migliori pratiche per ottenere i diversi tagli di carne, evidenziando le loro caratteristiche e peculiarità.
Obiettivi
Obiettivo principale del corso imparere a disossare, tagliare e trattare la carne bovina per ottenere i migliori risultati in cucina.
Contenuti
• Presentazione della carcassa bovina
• Spiegazione del quinto quarto bovino ( frattaglie bovino)
• Disosso e sezionamento quarto anteriore, spiegazione e utilizzo dei tagli
• Breve prova pratica di riconoscimento delle parti anatomiche
• Correlazione dei tagli anatomici per cotture al barbeque
• Disosso e sezionamento quarto posteriore , spiegazione e utilizzo dei tagli
• Breve prova pratica di riconoscimento delle parti anatomiche
• Correlazione dei tagli anatomici per cotture al barbeque
• Assaggio delle carni con breve analisi sensoriale
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali. Il contributo della CCIAA di Vicenza è considerato Aiuto di stato e può rientrare nel “ De Minimis”.
Al fine di garantire l' accesso ai corsi alla pluralità dei lavoratori, le aziende con un numero di dipendenti da 1 a 10 potranno beneficiare di un numero di corsi annui non superiore a 3.
L'eventuale rinuncia al corso entro 5 giorni dall'avvio o a corso iniziato senza giustificato motivo potrà comportare l'esclusione del partecipante da future opportunità formative finanziate dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo.
Calendario
Lunedì 26 maggio 2025
dalle ore 9.30 alle ore 15.30.
Destinatari
Professionisti del settore della ristorazione.
