Le basi della macelleria: gli impasti di carne
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
La macelleria moderna fonda le sue radici in un’arte antica, fatta di sapienti gesti quotidiani a cura di professionisti laboriosi, che tramandano di generazione in generazione tecniche, conoscenza e passione.
I clienti moderni hanno la necessità di avere a disposizione un banco ben fornito di preparazioni crude da cuocere a casa e semilavorati cotti da rigenerare in pochi minuti.
Abbiamo pensato a cinque appuntamenti congiunti svolti a quattro mani (Gli impasti di carne, La Pasqua in macelleria, I preparati in fetta, Spiedini, bombette e affini, il Natale in macelleria), attraverso i quali il corsista verrà guidato in un percorso unico che comprende nozioni storiche ed innovative relative al tema svolto.
Verranno svelati gesti quotidiani che vengono perpetuati in macelleria da anni e novità del settore non ancora conosciute che abbracciano i temi fondamentali delle preparazioni di carne cruda in macelleria, e tecniche di cottura nonchè abbattimento per creare piatti pronti, salubri e gustosi.
Obiettivi
Imparare a creare un impasto di carne ben bilanciato, succoso, ben legato e morbido adatto a burger di alta qualita’.
• Distinguere le varie ricettazioni che formano un impasto per polpettone dal classico al moderno
• Imparare ad esporre nel banco carni in maniera accattivante le preparazioni nel banco usando
supporti di packagin piu’ adatti ad una conservazione, cottura e rigenerazione
• Applicare la giusta cottura per ogni tipologia di prodotto presentato
Contenuti
• I burger di manzo e di pollo
• Le polpette della nonna ed innovative
• Il polpettone moderno
• La sfoglia classica
• I nugget di pollo e tacchino
• Gli altri impasti adatti per ogni occasione
Tutte le preparazioni saranno presentate crude e alcune cotte e finite in monoporzioneione.
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Al fine di garantire l' accesso ai corsi alla pluralità dei lavoratori, le aziende con un numero di dipendenti da 1 a 10 potranno beneficiare di un numero di corsi annui non superiore a 3.
L'eventuale rinuncia al corso entro 5 giorni dall'avvio o a corso iniziato senza giustificato motivo potrà comportare l'esclusione del partecipante da future opportunità formative finanziate dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo.
Calendario
Mercoledì 12 febbraio 2025,
dalle ore 14.30 alle ore 18.30.
Destinatari
Professionisti del settore macelleria.
