Le basi della macelleria: i preparati in fetta
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Oggi, i clienti cercano un banco ricco di preparazioni crude da cucinare a casa e di semilavorati già cotti, pronti per essere rigenerati in pochi minuti.
In questo contesto, scopriremo pratiche tradizionali che vengono portate avanti in macelleria da anni, insieme a novità del settore ancora poco conosciute. Esploreremo temi fondamentali legati alle preparazioni di carne cruda e alle tecniche di cottura, oltre a metodi di abbattimento, per creare piatti pronti, sani e gustosi.
Obiettivi
• Creare un metodo di trasformazione della carne cruda che permetta di servire un prodotto salubre, gustoso che duri nel tempo.
• Sviluppare vari condimenti da abbinare ad un'unica matrice
• Imparare a realizzare varie panature con erbe e spezie
• Imparare tecniche di cook and chill per una maggiore vita del prodotto e presentazione accattivante
Contenuti
• Battuta al coltello ‘’decalogo’’ Confraternita Battuta al coltello
• Gli straccetti di manzo, di maiale e di pollo
• Gli involtini sfiziosi di manzo
• Le tasche di maiale
• Fette marinate di pollo e maiale
• Fette panate super croccanti
Tutte le preparazioni saranno presentate crude e alcune cotte e finite in monoporzione.
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Al fine di garantire l' accesso ai corsi alla pluralità dei lavoratori, le aziende con un numero di dipendenti da 1 a 10 potranno beneficiare di un numero di corsi annui non superiore a 3.
L'eventuale rinuncia al corso entro 5 giorni dall'avvio o a corso iniziato senza giustificato motivo potrà comportare l'esclusione del partecipante da future opportunità formative finanziate dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo.
Calendario
Mercoledì 30 aprile 2025,
dalle ore 14.30 alle ore 18.30.
Destinatari
Professionisti del settore macelleria.
