La pasticceria biologica di Simone Salvini
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
La pasticceria vegetale consiste nella sostituzione degli ingredienti convenzionali di origine animale con ingredienti di origine vegetale aventi proprietà uguali o simili. Permette di fornire soluzioni a tutti coloro che desiderano realizzare preparazioni vegetali senza rinunciare al gusto e alla consistenza.
Simone Salvini,tra i grandi maestri italiani della cucina vegetariana, vegana e ayurvedica dimostrerà come la pasticceria possa anche essere vegetariana. L'Università del Gusto lo ospiterà per una lezione straordinaria, appositamente pensata per chef e pasticceri che desiderano ampliare le proprie competenze in un segmento sempre più diffusa e richiesta dal pubblico.
Obiettivi
La lezione intende offrire spunti di riflessione per elaborazioni personalizzate successive a tutti gli chef e pasticceri che desiderano ampliare le proprie conoscenze teoriche e competenze tecniche di pasticceria.
Contenuti
Il magnifico mondo della frutta secca
• Come realizzare in casa la bevanda di mandorle
• Quasi una panna cotta alla bevanda di mandorle, limone e vaniglia (confronto tra agar agar e amidi di cereali)
• Impiattamento della "panna cotta" alle mandorle con contrasto ai lamponi
Pan di spagna vegetale
• Pan di spagna all'olio
• Pan di spagna senza glutine
• Tiramisù nel bicchiere: pan di spagna al caffè con crema al cocco, vaniglia e agrumi
Cioccolato fondente
• Piccoli tartufi di cioccolato fondente alle prugne e rhum
• Morada: torta al cioccolato fondente con catalana di cioccolato e nocciole con biscotto senza glutine
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Al fine di garantire l' accesso ai corsi alla pluralità dei lavoratori, le aziende con un numero di dipendenti da 1 a 10 potranno beneficiare di un numero di corsi annui non superiore a 3.
L'eventuale rinuncia al corso entro 5 giorni dall'avvio o a corso iniziato senza giustificato motivo potrà comportare l'esclusione del partecipante da future opportunità formative finanziate dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo.
Calendario
Martedì 12 novembre 2024,
dalle ore 9.30 alle ore 15.30.
Destinatari
Il corso è riservato a chef, pasticceri, ristoratori.
