Alberto Basso

Corsi di Cucina

Cresce professionalmente alla scuola dello chef bistellato Nicola Portinari e continua il suo cammino in locali di primo piano, fino ad aprire il suo Trequarti, con il quale entra anche a far parte della prestigiosa JRE.

Alberto Basso

Alberto Basso è lo chef del ristorante TreQuarti di Grancona. Cresce professionalmente alla scuola degli chef Portinari, al ristorante La Peca (due stelle Michelin). La sua cucina mira a raggiungere due obiettivi ugualmente importanti: la soddisfazione del gusto, quindi il piacere di poter assaporare pienamente un piatto e un ingrediente, e la ricerca di consistenze e texture.

Lo Chef Basso valorizza al massimo i prodotti del territorio, ma la sua ricerca della migliore materia prima si estende anche all’intero territorio nazionale. Attento alle tecnologie e all'utilizzo di tecniche di cottura moderne ed efficienti, lo chef Basso è protagonista di una cucina contemporanea:che gioca sui contrasti: dal caldo/freddo al dolce/salato. Riconoscimenti 2016 - Ingresso nella prestigiosa associazione JRE Formazione; 2003 - La Peca**, Capo Partita ai Primi Piatti e alla Pasticceria; 2006 - Hotel Villa Michelangelo; 2007 - Osteria Toni Cuco; 2008 - Creazione del servizio Alberto Basso Banqueting; 2010 - Apertura ristorante TreQuarti insieme all’amico e collega Stefano Leonardi e al fratello Andrea Basso.

Corsi Proposti

CORSO CON QUALIFICA CORSO CON QUALIFICA
Data inizio corso: 28 settembre 2026

Corso professionale di CUOCO con Attestato di Qualifica*

 

 

 ATTENZIONE: Per il 2026 gli iscritti ai corsi di qualifica professionale in ambito food possono ottenere una BORSA DI STUDIO di 800 euro erogata dalla Camer

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CORSO PER AMATORI CORSO PER AMATORI
Data inizio corso: 2 dicembre 2026

Il pranzo di Natale: tradizione e creatività

Un corso pratico pensato per chi desidera mettere in tavola un menu natalizio per il tradizionale pranzo di Natale. Dalla mise en place all’impiattamento, i partecipanti scopriranno come valorizzare le tradizioni culinarie del pranzo di Natale, con piatti saporiti ed equilibrati, cucinati con tecniche semplici e realizzabili a casa. Il percorso combina storia e tradizione delle ricette tipiche, praticità operativa, ge

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CORSO PER PROFESSIONISTI CORSO PER PROFESSIONISTI
Data inizio corso: 3 marzo 2026

Le alternative vegetali alla carne: il futuro della cucina consapevole

Il target dei clienti che prediligono una cucina totalmente vegetale è sicuramente interessante per un operatore del settore food. Con lo chef Alberto Basso, del Ristorante Trequarti, si approfondirà la proposta di piatti a base di "carne" vegetale, approfondendo le tecniche di produzione, le caratteristiche nutrizionali e le potenzialità di innovazione nel campo delle alternative vegetali alla carne.

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CORSO PER AMATORI CORSO PER AMATORI
Data inizio corso: 6 luglio 2026

Risotti estivi con lo chef Alberto Basso

Una full immersion nel mondo dei risotti, piatto principe della cultura gastronomica italiana e protagonista indiscusso della migliore tradizione culinaria.  Lo chef Alberto Basso del Ristorante Tre Quarti di Grancona spiegherà le tecniche per utilizzare al meglio il riso e interpreterà con grande tecnica e creatività alcuni risotti.

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CORSO PER PROFESSIONISTI CORSO PER PROFESSIONISTI
Data inizio corso: 16 novembre 2026

Selvaggina d’Autore: tecniche e valorizzazione delle carni nobili

La cucina tradizionale torna all'Universita del Gusto, con una lezione guidata dalla sapienza di un vero maestro della valorizzazione dei prodotti locali e del territorio: lo chef Alberto Basso, chef e patron del Trequarti di Val Liona e Presidente JRE – Italia, guiderà i partecipanti nella preparazione di secondi piatti a base di selvaggina per comprendere come esaltare al meglio questa tipologia di carni, il

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