Costruire il futuro della ristorazione: dalla creatività alla performance
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Un percorso in quattro step, condotto dall'esperto Oscar Cavallera, che porta il partecipante alla conoscenza del mondo della ristorazione in tutte le sue sfaccettature. I partecipanti potranno acquisire una panoramica sui trends internazionali e sulla costruzione degli obiettivi qualitativi ed economici dell’offerta food&beverage. Si confronteranno poi con una visione integrata che permette analisi e soluzioni del comparto ristorativo, diviso per categorie: dalla pizzeria alla trattoria, dal ristorante gourmet al tradizionale, fino alla pizzeria.
Obiettivi
Fornire gli strumenti per una gestione ottimale delle attività ristorative di tutte le tipologie ( trattoria, ristorante, pizzeria, etc ). Acquisire la capacità di presidiare percorsi futuri dove far convergere creatività e produttività partendo da valutazione dall’offerta. Costruire efficaci analisi dei budget per migliorare le performance economiche.
Contenuti
CAMBIARE
• Il ruolo del gestore e del F&B manager
• Analisi della job description
• Operation, numbers, solutions
• Standard: descrizione, gestione, attuazione
• Comunicazione interna
• Organizzazione del lavoro e gestione dello staff
PROGETTARE/RIDEFINIRE IL RISTORANTE
• Elementi per un locale di successo
• Analisi del mercato e dei nuovi trends
• Linee guida per progettare un concept
• Coefficienti per migliorare l’esistente
• Costruire un’offerta mirata al target
GESTIRE
• Calcolare i costi e definire il prezzo di vendita
• Selezione dei fornitori e gestione degli acquisti
• Analisi sulla redditività attraverso la definizione dei prodotti da vendere
• Il budget tra numeri da leggere e da interpretare
• Fattori che determinano la strategia del prezzo
• Tecniche di elaborazione del food&beverage cost
ELABORARE
• Tecniche di elaborazione di un menù per il ristorante
• Diversificazione dell’offerta in base alla tipologia del ristorante
• Elaborazione dei menu banqueting per cocktail party, matrimoni, pranzi aziendali, etc
• L’importanza dei materiali, del lettering e dello storytelling
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Al fine di garantire l' accesso ai corsi alla pluralità dei lavoratori, le aziende con un numero di dipendenti da 1 a 10 potranno beneficiare di un numero di corsi annui non superiore a 3.
L'eventuale rinuncia al corso entro 5 giorni dall'avvio o a corso iniziato senza giustificato motivo potrà comportare l'esclusione del partecipante da future opportunità formative finanziate dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo.
Calendario
Mercoledì 5-12-19-26 marzo 2025,
orario 9.00-13.00 / 13.30-15.30.
Destinatari
Il corso è rivolto a:
• Gestori di bar e ristoranti
• Imprenditori del settore food & beverage
• Responsabili di attività ristorative o locali con servizio al pubblico
• Collaboratori e dipendenti coinvolti nella gestione operativa e nella comunicazione.
